Collaboration with Landbrug og Fodevarer
Oste Task force
Sammen med kokken bag bogen Neurogastronomi Rasmus Bredahl har vores køkkenchef besøgt flere af landet kantiner med vores oste task force. Under temaet økologisk dansk ost i vegetarisk mad skulle vi inspirere køkkenpersonale til at booste smag (umami) i grønne retter og dermed få flere kødfrie dage i fremtiden.
Workshops med æg
Gennem en årerække har vores køkkenchef Rasmus Leck Fischer og ph.d Helle Brønnum Carlsen lektor i madkundskab stået for undervisning af proffesionelle under temaet æg.
Vi har lavet workshops hvor vores deltagere både har siddet på skolebænken og efterfølgende kommet i køkkenet og testet inspirerende teknikker med æg. Projektet er styret af landbrug og fødevare.